அரிசி - 1/4 கிலோ
புளி - ஒரு நெல்லிக்காய் அளவு
பூண்டு - ஒரு கட்டி
கறிவேப்பிலை - 2 கொத்து
காய்ந்த மிளகாய் - 3
பெருங்காயம் - 2 சிட்டிகை
வெந்தயத்தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் - 3 சிட்டிகை
கடுகு - 1/4 தேக்கரண்டி
கடலைப்பருப்பு - 1/4 தேக்கரண்டி
உளுத்தம்பருப்பு - 1/4 தேக்கரண்டி
நிலக்கடலை - 2 தேக்கரண்டி
நல்லெண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி
உப்பு - தேவையான அளவு


1. அரிசியை வேகவைத்து, சாதத்தை அகன்ற பாத்திரத்தில் கொட்டி ஆற வைத்து கொள்ளவும்.

2. புளியை ஊற வைத்து கரைத்து வடிகட்டிக் கொள்ளவும்.

3. பூண்டை ஊரித்து இரண்டாக அரிந்து கொள்ளவும்.

4. வாணலியில் எண்ணெயை ஊற்றி காய்ந்ததும், கடுகு, ஊளுத்தம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு போட்டுத் தாளிக்கவும்.

5. அடுத்து காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை, பூண்டு, வெந்தயத்தூள், பெருங்காயம், மஞ்சள் தூள் சேர்த்து வதக்கவும்.

6. இதில் புளிக்கரைசலை ஊற்றி உப்பைச் சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும்.

7. இந்த கரைசல் நன்றாக சுண்டி எண்ணெய் மேலே வரும் போது இறக்கி வைக்கவும்.

8. நிலக்கடலையை நெய்யில் வறுத்து இதில் கொட்டவும்.

9. பிறகு ஆறிய சாதத்தை இதில் போட்டு கிளறி வைக்கவும்.


1. புளிக்காய்ச்சலை ஒரு வாரம் வரை வைத்து தேவைப்படும் போது சூடான சாதத்தில் சேர்த்து பிசைந்து சாப்பிடலாம்.

2. தேவைப்பட்டால் பொட்டுக்கடலையையும் எண்ணெய் அல்லது நெய்யில் வறுத்துச் சேர்க்கலாம்.


சென்னை - 600 050.

---